Leaf extracts: antioxidant and antibacterial capability and applications in leaf yeast production
Vol. 130 No. 3D (2021), Original Article
Vol. 130 No. 3D (2021)

Leaf extracts: antioxidant and antibacterial capability and applications in leaf yeast production

Original Article
https://doi.org/10.26459/hueunijard.v130i3D.6147
Published 2021-11-03
Nguyen Van Hue
University of Agriculture and Forestry, Hue University, 102 Phung Hung St., Hue, Vietnam
Nguyen Thi Van Anh
University of Agriculture and Forestry, Hue University, 102 Phung Hung St., Hue, Vietnam
Huynh Thi Kim
University of Agriculture and Forestry, Hue University, 102 Phung Hung St., Hue, Vietnam
PDF (Vietnamese)

Keywords

bánh men lá
rượu men lá
chất lượng rượu
kháng oxy hóa wine yeast
leaf extract
leaf yeast
antioxidant

Abstract

The leaves for making starters were collected from Da Ban village, Ba Nang commune, Dakrong district, Quang Tri province. The leaves extract used to make wine yeast exhibits antioxidant activity individual  or in a mixture. Among eleven types of studied extracts, the ngan nganh shows the highest resistance to oxidation with a free-radical scavenging rate of 82.32% at a concentration of 0.2 mg·mL–1, while the lowest is the tobacco extract (16.17% at a concentration of 0.2 mg·mL–1). The mixed extracts are the most resistant at the same investigated concentration (83.75%). Meanwhile, six of the eleven types of leaves were resistant to E. coli and Salmonella. The wine made from the yeast has a density, fermentation capacity (CO2 production) and its ethanol concentration equivalent to that obtained from people in Da Ban commune.

https://doi.org/10.26459/hueunijard.v130i3D.6147
PDF (Vietnamese)

References

  1. Lê Phan Thùy Hạnh, Trần Quyết Thắng, Lê Trung Thiên (2017), So sánh hàm lượng và hoạt tính kháng oxi hóa riêng của polyphenol trích ly từ 4 loại hạt trái cây, Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm, 11, 44–51.
  2. Nguyễn Văn Hợp, Nguyễn Thị Lương và Đoàn Thị Thảo (2017), Tri thức bản địa về sử dụng thực vật làm men rượu của cộng đồng Chơ Ro tại khu bảo tồn thiên nhiên - văn hóa Đồng Nai, Tỉnh Đồng Nai, Hội nghị Khoa học toàn Quốc về sinh thái và tài nguyên sinh vật lần thứ 7.
  3. Đỗ Tất Lợi (2004), Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam, Nxb. Thời đại.
  4. Trần Như Khuyên, Hoàng Xuân Anh (2007), Giáo trình Công nghệ bảo quản và chế biến lượng thực, Nxb. Hà Nội.
  5. Nguyễn Minh Thảo (2004), Hóa học các hợp chất dị vòng, Nxb. Giáo dục.
  6. Nguyễn Đình Thành (2010), Cơ sở hóa học hữu cơ, Nxb. Đại học Quốc gia Hà Nội.
  7. Hà Duyên Tư (2006), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Nxb. Khoa học & Kỹ thuật.
  8. Phan Thị Xuân (2010), Ngộ độc ethanol và ngộ độc methanol, Bộ môn Hồi sức cấp cứu chống độc, Bệnh viện Chợ Rẫy, T.P. Hồ Chí Minh.
  9. TCVN 7043:2013, "Rượu trắng".
  10. TCVN 7886:2009, "Rượu chưng cất - Xác định hàm lượng Furfural".
  11. TCVN 8009:2009, "Rượu chưng cất - Xác định hàm lượng andehyt".
  12. TCVN 8010:2009, "Rượu chưng cất - Xác định hàm lượng methanol".
  13. Nguyễn Đức Vượng, Phạm Nam Giang, Trần Thanh Hằng, Trần Hữu Trung, Nguyễn Thị Mỹ Hằng và Đinh Thị Hồng (2015), Làm men Riềng lên men rượu từ Riềng tại phường Quảng Long, thị xã Ba Đồn, tỉnh Quảng Bình, Tạp chí thông tin và khoa học Quảng Bình, 4, 43–45.
  14. Bauer A. W., Kirby W. M. M., Sherris J. C. & Turck M. (1966), Antibiotic susceptibility testing by a standardized single disk method, American journal of clinical pathology, 45(4), 494–496.
  15. Brand Williams W., Cuvelier M. E. & Berset. (1995), Use of free radical method to evaluate antioxidant activity, Food Science and Technology, 28(1), 25–30.
  16. Das A. J., Deka S. C, Miyaji T. (2012), Methodology of rice beer preparation and various plant materials used in starter culture preparation by some tribal communities of North-East India: A survey, International Food Research Journal, 19(1), 101–107.
  17. Fabienne Rabier, Michae Temmerman, Thorsten Bo, Hans Hartmannb, Peter Daugbjerg Jensen, Josef Rathbauer, Juan Carrasco, Miguel Fernandez (2006), Particle density determination of pellets and briquettes, Biomass and Bioenergy, 30, 954–963.
  18. Jovanovic S. V., Steenken S., Hara Y., & Simic M. G. (1996), Reduction potentials of flavonoid and model phenoxyl radicals. Which ring in flavonoids is responsible for antioxidant activity, Journal of the Chemical Society, 11, 2655–2657.
  19. Mooha Lee, Meron Regu, Semeneh Seleshe. (2015), Uniqueness of Ethiopian traditional alcoholic beverage of plant origin, tella, Journal of Ethnic Food, 2(3), 110–114.
  20. Nalanda Bala Murugan, Birendra Kumar Mishra and Biswajit Paul (2018), Antioxidant and antibacterial evaluation of medicinal plants used in the starter culture (Wanti) of fermented rice beverage in West Garo hills, Meghalaya, Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, 7(1), 1669–1674.
  21. Naoko Tsuyoshi, Ryosuke Fudou, Shigeru Yamanaka, Michio Kozaki, Namrata Tamang, Saroj Thapa, Jyoti P. Tamang (2005), Identification of yeast strains isolated from marcha in Sikkim, a microbial starter for amylolytic fermentation, International Journal of Food Microbiology, 99(2), 135–146.
  22. Ngo Thi Phuong Dung (2004), Defined fungal starter granules for purple glutinous rice wine, Wageningen University, The Netherlands.
  23. Sirilux Chaijamrus, Buncha Mouthung (2011), Selection of Thai starter components for ethanol production utilizing malted rice from waste paddy, Songklanakarin J. Sci. Technol, 33(2), 163–170.
  24. Vu Nguyen Thanh, Le Thuy Mai và Duong Anh Tuan (2008), Microbial diversity of traditional Vietnamese alcohol fermentation starters (banh men) as determined by PCR-mediated DGGE, International Journal of Food Microbiology, 128(2), 268–273.
  25. Zeitsch K. J. (2000), The Chemistry and Technology of Furfural and its Many By-Products, Elsevier Science B. V., 13.
  26. Zhang H. Y. & Ji H. F. (2006), How vitamin E scavenges DPPH radicals in polar protic media, New journal of chemistry, 30, 503–504.
  27. Egorov N.X. (1983), Thực tập Vi sinh vật, Nxb. Mir, Maxcơva. Nguyễn Lân Dũng dịch, Nxb. ĐH&THCN, Hà Nội.