Tóm tắt
Vi khuẩn lactic đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm và cũng là đối tượng tiềm năng để sản xuất chế phẩm sinh học probiotics trong nuôi trồng thuỷ sản. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của một số yếu tố lên khả năng sinh trưởng của một số chủng vi khuẩn lactic phân lập từ nem chua. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố pH (6,0; 7,5; và 8,5), độ muối (10‰, 20‰, và 30‰) và nhiệt độ (28oC, 33oC và 38oC) cho thấy vi khuẩn hai chủng vi khuẩn NC3 và NC7 có khả năng sinh trưởng tốt ở các nghiệm thức thí nghiệm, trong đó sinh khối vi khuẩn đạt tối đa ở pH= 6,0, độ muối 10‰, và nhiệt độ 38oC với mật độ nuôi cấy ban đầu là 2x106 CFU/mL. Cả hai chủng vi khuẩn NC3 và NC7 đều được xác định là Lactobacillus fermentum khi định danh bằng phương pháp MALDI-TOF MS.