ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ SẤY ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC CỦA TRÀ GỪNG ĐEN TÚI LỌC (Distichochlamys orlowii)
Tập 135 Số 1A (2026), Nghiên cứu
Tập 135 Số 1A (2026)

ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ SẤY ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC CỦA TRÀ GỪNG ĐEN TÚI LỌC (Distichochlamys orlowii)

Nghiên cứu
https://doi.org/10.26459/hueunijns.v135i1A.8119
Đã xuất bản 2026-03-17
Nguyễn Hiền Trang
Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế, Huế, Việt Nam
Thị Bích Phượng Trương
Trường Đại học Khoa học, Đại học Huế, Huế, Việt Nam
Thị Chung Lê
Trung tâm Y tế Pleiku, Gia Lai, Việt Nam
Võ Văn Quốc Bảo*
Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế, Huế, Việt Nam
PDF

Từ khóa

drying conditions
Black ginger
antioxidant activity
polyphenols
herbal bag tea chế độ sấy
Gừng đen
kháng oxy hóa
polyphenol
trà túi lọc

Cách trích dẫn

1.
Nguyễn HT, Trương TBP, Lê TC, Võ Văn QB. ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ SẤY ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC CỦA TRÀ GỪNG ĐEN TÚI LỌC (Distichochlamys orlowii). hueuni-jns [Internet]. 17 Tháng Ba 2026 [cited 22 Tháng Năm 2026];135(1A):99-110. Available at: https://jos.hueuni.edu.vn/index.php/hujos-ns/article/view/8119
##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.acm-sig-proceedings## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.acs-nano## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.apa## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.associacao-brasileira-de-normas-tecnicas## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.chicago-author-date## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.harvard-cite-them-right## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.ieee## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.modern-language-association## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.turabian-fullnote-bibliography## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.style.vancouver##

Tải trích dẫn

##plugins.generic.citationStyleLanguage.download.ris## ##plugins.generic.citationStyleLanguage.download.bibtex##
Crossref
Scopus
Google Scholar
Europe PMC

Tóm tắt

Gừng đen (Distichochlamys orlowii) là một dược liệu quý với nhiều hoạt chất có giá trị sinh học cao, mang lại nhiều lợi ích trong điều trị bệnh, chống oxy hóa, kháng viêm, kháng khuẩn, chống ung thư và tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể. Tuy nhiên, các hợp chất sinh học có trong gừng bị ảnh hưởng đáng kể dưới tác dụng của nhiệt khi sấy. Nghiên cứu này xác định ảnh hưởng của chế độ sấy (nhiệt độ và thời gian) đến chất lượng của trà Gừng đen túi lọc, qua đó xác định điều kiện sấy thích hợp nhất nhằm giảm thiểu tổn thất các hợp chất có hoạt tính sinh học trong sản phẩm. Thí nghiệm được bố trí ở các mức nhiệt độ 40–60 °C và thời gian 7–11 giờ. Các chỉ tiêu của mẫu được phân tích sau khi sấy gồm hàm lượng chất khô hòa tan, đường khử, polyphenol tổng, khả năng kháng oxy hóa (DPPH – IC₅₀) và điểm cảm quan. Kết quả cho thấy chế độ sấy ở 50 °C trong 9 giờ cho chất lượng sản phẩm cao nhất, với độ ẩm an toàn 6,15%, hàm lượng chất khô hòa tan 15,61%, đường khử 2,62%, polyphenol 3,06 mg GAE/g chất khô và khả năng kháng oxy hóa cao nhất (IC₅₀ = 791,11 µg/mL). Sản phẩm có màu vàng nâu đồng nhất, mùi thơm dịu, vị ngọt cay nhẹ đặc trưng, đạt điểm cảm quan cao nhất. Kết quả nghiên cứu cung cấp thông số công nghệ quan trọng để sản xuất trà Gừng đen túi lọc chất lượng cao.

https://doi.org/10.26459/hueunijns.v135i1A.8119
PDF

Tài liệu tham khảo

  1. Tung NX, Hai NT, Hong LT, Anh NTV, Luyen LH. Quantification of Total Polyphenols, Total Flavonoids, and Evaluation of Antioxidant Activity of the Aerial Part of Distichochlamys orlowii K. Larsen & M.F. Newman. VNU Journal of Science: Medical and Pharmaceutical Sciences. 2023;39(4):55-63.
  2. Ty PV, Van T, Dang N, Vo QH, Duc VH. Chemical composition of the essential oils of Distichochlamys citrea leaves collected from central Vietnam. Journal of Science. Vietnam Journal of Chemistry. 2017;55:358-62.
  3. Styawan A, Purwanto P, Susidarti R, Windarsih A, Rohman A. Comparative Analysis of Essential Oil Profiles From Emprit Ginger Rhizome (Zingiber officinale var. amarum) Grown in Different Locations and Antibacterial Activity Againts Staphylococcus aureus. Indonesian Journal of Tropical and Infectious Disease. 2024;12:82-91.
  4. Ooi SL, Pak SC, Campbell R, Manoharan A. Polyphenol-Rich Ginger (Zingiber officinale) for Iron Deficiency Anaemia and Other Clinical Entities Associated with Altered Iron Metabolism. Molecules. 2022;27(19):6417.
  5. Moteki H, Hibasami H, Yamada Y, Katsuzaki H, Imai K, Komiya T. Specific induction of apoptosis by 1,8-cineole in two human leukemia cell lines, but not a in human stomach cancer cell line. Oncol Rep. 2002;9(4):757-60.
  6. Hiền HTD, Nguyên PTT, Quang HN, Chi HA, Tuấn NĐ, Trung LNT, et al. Định danh và nhân giống Gừng đen (Distichochlamys citrea) bằng phương pháp giâm hom. Hue University Journal of Science: Agriculture and Rural Development. 2023; 132(3B):97-109.
  7. Zhang S, Xu M, Zhang W, Liu C, Chen S. Natural Polyphenols in Metabolic Syndrome: Protective Mechanisms and Clinical Applications. International Journal of Molecular Sciences. 2021; 22(11):6110.
  8. Long TB, Muoi NV, Truc TT, Phong HX, Linh NH, Quoc LPT. Influence of drying and roasting temperatures and humidity on the content of polyphenols and flavonoids, antioxidant activity, and quality of ginger tea. Journal of Chemistry and Technologies. 2023;31(4):873-82.
  9. Manik RPS, Suhaidi I, Ginting S. Effect of Red Ginger Addition and Drying Temperature Variations on Quality Characteristics and Antioxidant of Catâ€TMs Whiskers Leaf Teabags. Indonesian Journal of Agricultural Research. 2023; 6(2):79-91.
  10. Wojdyło A, Figiel A, Legua P, Lech K, Carbonell-Barrachina ÁA, Hernández F. Chemical composition, antioxidant capacity, and sensory quality of dried jujube fruits as affected by cultivar and drying method. Food Chemistry. 2016;207:170-9.
  11. Thư VT, Tiến ĐH, Gấm ĐT, Khoa GT. Các hợp chất hóa học có trong chè và một số phương pháp phân tích thông dụng trong sản xuất chè ở Việt Nam. Hà Nội: Nhà xuất bản Nông nghiệp; 2001.
  12. Trong NV. So sánh phương pháp Bertrand và phương pháp chuẩn độ phức chất, ứng dụng xác định đường khử trong trái cây. Tạp chí Khoa học và Công nghệ. 2019;39B:94-9.
  13. Waterman, Mole. Analysis of Phenolic Plant Metabolites. Blackwell Scientific Publications. 1994;73-9.
  14. Trung DHN, Huy HĐ, An NN, Quý NP, Vi PĐ. Khảo sát hàm lượng polyphenol, flavonoid và hoạt tính sinh học của cao chiết từ vỏ chôm chôm (Nephelium lappacium L.). Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ. 2022; 58:74-82.
  15. Tailor, Chandra Shekhar, Goyal, Aju. Antioxidant Activity by DPPH Radical Scavenging Method of Ageratum conyzoides Linn. Leaves. American Journal of Ethnomedicine. 2014;1:244-9.
  16. Nisoa M, Plodkaew A, Sirisathitkul C, Wattanasit K, Somjit B, Pacdeepin P, et al. Simulation and experimentation on parameters influencing microwave-assisted extraction of bioactive compounds from Kaempferia parviflora rhizomes. Alexandria Engineering Journal. 2023;65:357-66.
  17. Chánh NĐM, Trịnh Thị Nga. Nghiên cứu thành phần hoá học và hoạt tính sinh học của loài gừng nhọn ở Việt Nam. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam. 2022;2(135).
  18. Tuyết LTB. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm. Hà Nội: Nhà xuất bản Giáo dục; 1995.
  19. El Majnaoui S, Lekrati M, El Broudi S, Benkhalti F, Zehhar N, ElKaoua M, et al. Effect of drying methods on phenolic compounds, antioxidant activity and surface colour of the potentially valuable Moroccan seaweeds Gracilaria gracilis and Ulva lactuca: modelling the optimal treatment. Applied Phycology. 2025;6(1):223-35.
  20. Muhamad N, Hoon H. Effect of drying temperatures and extraction solvents on total phenolic, flavonoid contents and antioxidant properties of immature Manis Terengganu Melon (Cucumis melo). Journal of Agrobiotechnology. 2018;9(1S):114-21.
  21. Méndez-Lagunas L, Rodríguez-Ramírez J, Cruz-Gracida M, Sandoval-Torres S, Barriada-Bernal G. Convective drying kinetics of strawberry (Fragaria ananassa): Effects on antioxidant activity, anthocyanins and total phenolic content. Food Chemistry. 2017;230:174-81.
  22. Roslan A, Ismail A, Ando Y, Azlan A. Effect of drying methods and parameters on the antioxidant properties of tea (Camellia sinensis) leaves. Food Production, Processing and Nutrition. 2020;2(1):8.
  23. Latinović S, Vasilišin L, Pezo L, Lakić-Karalić N, Cvetković D, Ranitović A, et al. Impact of Drying Methods on Phenolic Composition and Bioactivity of Celery, Parsley, and Turmeric-Chemometric Approach. Foods. 2024;13(21):3355.
  24. Mustafa I, Chin NL. Antioxidant Properties of Dried Ginger (Zingiber officinale Roscoe) var. Bentong. Foods. 2023;12(1):178.
  25. Subramaniam SD, Azman NABM, Abdul Mudalip SKB, Halim LA, Basrawi F, Muhammad NB. Modeling, drying kinetics, and antioxidant properties of Bentong ginger based on different drying techniques. Journal of Food Process Engineering. 2023;46(2):e14234.
  26. Antony A, Farid M. Effect of Temperatures on Polyphenols during Extraction. Applied Sciences. 2022;12(4):2107.
Creative Commons License

công trình này được cấp phép theo Creative Commons Ghi công-Chia sẻ tương tự 4.0 License International .

Bản quyền (c) 2026 Array