ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN CHIẾT XUẤT VÀ NHIỆT ĐỘ CÔ ĐẶC CHÂN KHÔNG ĐẾN QUÁ TRÌNH THU NHẬN HỢP CHẤT PHENOL TỪ HẠT ĐẬU ĐỎ NẨY MẦM (Vigna angularis)

Tóm tắt

Nghiên cứu này khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thu nhận dịch chiết giàu hợp chất phenol từ hạt đậu đỏ nẩy mầm bằng phương pháp chiết có hỗ trợ siêu âm, đồng thời đánh giá hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết thu được. Các yếu tố khảo sát bao gồm nồng độ ethanol (60–80%), thời gian chiết (30–60 phút), tỷ lệ nguyên liệu/dung môi (1:5–1:20, w/v) và nhiệt độ cô đặc chân không (55–75 °C). Kết quả cho thấy điều kiện chiết thích hợp là sử dụng ethanol 70% và 50 phút với tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1:15 (w/v). Ở điều kiện này, hàm lượng polyphenol tổng số đạt 13,76 mg GAE/g DW; hàm lượng flavonoid tổng số đạt 2,38 mg CAE/g DW; hoạt tính chống oxy hóa đạt 34,18 µmol TE/g DW theo phương pháp DPPH và 39,52 µmol TE/g DW theo phương pháp ABTS. Quá trình cô đặc chân không ở 60 °C giúp duy trì tốt hàm lượng hợp chất phenol và hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết. Kết quả nghiên cứu cung cấp cơ sở khoa học cho việc khai thác hạt đậu đỏ nẩy mầm như một nguồn nguyên liệu giàu hợp chất chống oxy hóa trong lĩnh vực thực phẩm và thực phẩm chức năng.