ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN ĐẾN CHẤT LƯỢNG ĐỒ UỐNG GIÀU POLYPHENOL TỪ DỊCH CHIẾT LÁ ỔI

Abstract

Trong nghiên cứu này, chúng tôi khảo sát một số yếu tố như lượng đường, acid citric, ascorbic acid, carrageenan và lượng dịch chiết bổ sung ảnh hưởng đến quy trình sản xuất đồ uống, cũng như khảo sát thời gian thanh trùng để bảo quản sản phẩm. Mục đích của nghiên cứu này nhằm góp phần hoàn thiện quy trình sản xuất nước giải khát từ dịch chiết giàu polyphenol từ lá ổi non. Kết quả nghiên cứu cho thấy, chất lượng sản phẩm đạt tốt nhất khi bổ sung : 14% đường, 0,15% acid citric, 0,06% ascorbic acid, 0,03% carrageenan và lượng dịch chiết là 3%. Và  thanh trùng sản phẩm ở 80°C trong thời gian 5 phút.